Voici la liste des juges de l'édition 2011. M. Patrick Tirard-Collet, agissait cette année encore à titre de président du jury.
M. Patrick Tirard Collet, président
M. Patrick Tirard-Collet est, si on peut dire ainsi, aux premières loges de Sélection Caseus, ayant contribué activement à la création du concours en 1999. Depuis et jusqu’à aujourd’hui, il assume le rôle de président du jury au Prix de l’École de laiterie.
Diplômé en sciences et technologies alimentaires de l'Institut des Sciences de l'Ingénieur de Montpellier en France, il a su parfaire ses connaissances des fromages en participant à plusieurs ateliers spécialisés notamment deux récentes missions en France avec des fromagers artisans en 2005 et des conseillers fromagers en 2007. Depuis 1987, il enseigne à l'Institut de technologie agroalimentaire, Saint- Hyacinthe, la fabrication des produits laitiers et le contrôle de la fabrication fromagère dans les programmes de Technologie de la transformation des aliments, formation initiale des technologues alimentaires et Fabrication de produits laitiers, formation destinée aux employés de l’industrie. En 1988, il collabore à la mise en place du programme de certification en contrôle de fabrication artisanale de fromages.
Spécialiste de l’enseignement en fabrication fromagère, membre du jury au World Championship Cheese Contest, Wisconsin, États-Unis en 2002 et co-auteur de Science et technologie du lait pour le chapitre Fromage, c'est avant tout un amateur de fromages qui s’implique dans la promotion de l'excellence de nos fromages québécois.
Tous les boulots d’étudiant qu’occupa Yannick Achim ont eu comme dénominateur commun « le fromage ». À la fin de ses études universitaires, l’occasion de devenir lui-même fromager marchand s’est présentée sous la forme de la Fromagerie du Marché à Saint-Jérôme en 1993. L’aventure commençait.
La passion, le souci de compétence et la volonté de répondre le mieux possible à sa clientèle l’ont conduit a sillonner la France, la Belgique, la Suisse, l’Angleterre et le Québec à la recherche des meilleurs producteurs et artisans afin de trouver les fromages les plus fins, porteurs des traditions et savoir faire de leur coin de pays. Fort de ses connaissances et entouré d’une équipe de fromager marchand affichant professionnalisme et compétences, M. Achim ouvre trois autres fromageries entre 1998 et 2005, dont deux ont pignons sur rue à Montréal, quartier Outremont et Dollard-des-Ormeaux. Désormais, trois d’entre elles portent le nom de « Yannick Fromagerie ».
Être fromager marchand est un métier de spécialisation en lequel Yannick Achim croit. Cohérant avec cette certitude, il participe au premier concours « International Caseus Award » accompagné d’une collègue de travail, en tant que représentant du Canada. Ensemble, ils obtiendront la quatrième place à trois points d’écart de la médaille de bronze. Outre ses coopérations outre-mer, Yannick s’implique dans divers groupes et associations à plusieurs niveaux. C’est ainsi qu’il collabore au concours Sélection Caseus à l’ITA, campus de Saint-Hyacinthe en tant que membre du jury depuis une bonne dizaine d’années.
M. Franck Balducci, bercé dès l’enfance au milieu des saveurs méditerranéennes, va décrocher ses diplômes à l’école hôtelière de Perpignan. Travaillant dans les meilleurs restaurants de la région, avant de se diriger naturellement vers Paris où il obtiendra son BTS.
En parallèle, il poursuivra une carrière de joueur de rugby et
sera même sélectionné pour l’équipe de France.
Sa venue en 1995 au Québec, débutera avec l’ouverture d’un commerce de traiteur,
puis son besoin d’avancer lui ouvrira les portes de la chaîne FAIRMONT, et plus
tard celles de WYNDHAM.
Récemment, VATEL Québec s'est ajouté à son parcours professionnel où il enseigne désormais son savoir à de futurs dirigeants d’établissements hôteliers.
M. Bélanger à une feuille de route ne se conformant pas nécessairement à un parcours régulier. Issu de la contre culture des années 70, il est venu à s’intéresser à l’alimentation par le biais du végétarisme. Ce passage d’une quinzaine d’années a eu l’avantage de lui faire connaitre une grande variété d’ingrédients et de saveurs et de l’ouvrir sur les cuisines du monde. L’utilisation des microorganismes pour la transformation des aliments est alors pour lui une passion.
C’est suite à la décennie 1980, passée dans la
transformation à la ferme de choucroute et autres légumes fermentés et du
passage de son expertise à une entreprise de Gaspé, qu’il décide de faire un
retour aux études en Science des aliments à l’université McGill. Après
quelques années dans l’industrie des sauces-condiments, puis de la
transformation des céréales, Rémi Bélanger enseigne maintenant dans le
programme de technologie des procédés et de la qualité des aliments, plus
spécifiquement en microbiologie alimentaire, en boulangerie, en diverses
techniques de transformation, de même que l’évaluation sensorielle à
l’Institut de technologie agroalimentaire, campus de La Pocatière.
Diplômée d'études collégiales en techniques de diététique, Johanne Duchesne est technicienne au laboratoire de recherche consommateurs de Cintech agroalimentaire depuis 1994. À ce titre, elle participe aux différentes activités des tests sensoriels. Elle a ainsi acquis une solide expertise pour une vaste gamme de produits.
Passionnée d'aliments et continuellement à l'affût des nouveautés culinaires, Johanne participe aussi au développement, à la rédaction, à la standardisation et à l'évaluation de recettes promotionnelles.
Johanne en est à sa seconde participation en tant que membre du jury du Prix de l'École de laiterie, Sélection Caseus.
Passionnée de nutrition et de gastronomie, Odile Dumais occupe depuis 25 ans diverses fonctions dans le domaine de l’enseignement de l’éducation à la santé et à la nutrition. Elle est auteure et conférencière. Elle a terminé le cours d’évaluation sensorielle avec la Société des fromages fins du Québec, en 2005 et a été membre actif au Club d’entraînement à la dégustation de fromages en 2006 et 2007.
Membre active de l’Association canadienne pour la presse gastronomique et hôtelière, Odile conjugue le volet gastronomique à celui de la santé. Son ouvrage La gastronomie en plein air, publié aux Éditions Québec Amérique, en 1999, a remporté le prix de Cuisine Canada. Elle publie aussi en mai 2008 le Guide nutritionnel pour les Centres de conditionnement physique Swann où elle est responsable du volet nutrition.
Odile Dumais détient un baccalauréat en éducatrice physique de l’Université de Sherbrooke et une maîtrise en nutrition de l’Université de Montréal. Elle est chargée de cours en nutrition du sport à l’Université du Québec à Trois-Rivières de même qu’en éducation à la santé à l’Université du Québec à Montréal. Elle enseigne en outre la nutrition aux jeunes athlètes du programme sport-études des écoles secondaires De Mortagne, à Boucherville et Thérèse-Martin à Joliette.
Journaliste spécialisée en tourisme gourmand, Michèle Foreman est particulièrement connue sur les petites routes de l’arrière-pays des régions du Québec, comme celles qui longent les deux rives du Saint-Laurent, à la rencontre de l’artisan.
Outre la rédaction de nombreux articles qui sont publiés dans des magazines, elle est l’auteure et la photographe de huit ouvrages qui mettent les artisans québécois à l’honneur. Michèle Foreman est récipiendaire du prix spécial du jury Le Renaud-Cyr. Le jury a voulu souligner son implication dans sa compréhension de l’importance du partenariat cuisiniers-producteurs.
Elle a été membre du jury de maints concours culinaires et elle a contribué à l’élaboration de produits régionaux.
Montréalaise d’origine, Michèle Foreman habite présentement en Outaouais, dans le secteur appelé la Petite-Nation. http://www.stellaireediteur.com
Après 10 ans en industrie alimentaire à titre de responsable en contrôle de la qualité, assistante de recherche, maître de chais et directrice en recherche et développement, Mme Fortin s’est jointe, en 1987, au Centre de recherche et de développement sur les aliments (CRDA) de Saint-Hyacinthe, Agriculture et agroalimentaire Canada. Elle est depuis en charge du groupe de travail en évaluation sensorielle qui a développé une expertise toute particulière sur la qualité de la mesure sensorielle par le biais de la formation des jurés et de la planification expérimentale des essais.
Elle s’est spécialisée en évaluation sensorielle en participant à ateliers spécialisés au Canada, en France, en Grande Bretagne et aux État-Unis. Elle a, de plus, participé à sept missions à l’étranger sur le thème de la recherche en industrie agroalimentaire. Son expérience est vaste : viticulture, fabrication de boissons alcoolisées, de produits laitiers, de boulangerie, de confiserie et de produits à base de végétaux.
Elle est membre professionnel de l'Institute of Food Technologist (IFT), du Canadian Institute of Food Science and Technology (CIFST) et de l’American Society for testing and material (ASTM). Boursière de l’OCDE, elle a séjourné à l’Institut Meurice, organisme de recherche affiliée à la Haute École Lucia de Brouckère, Belgique. Elle est auteur de divers ouvrages traitant de l’évaluation sensorielle des aliments.
Mme Sophie Gingras œuvre au développement de l'industrie agroalimentaire québécoise depuis près de 10 ans. D'abord dans une perspective régionale en Abitibi-Témiscamingue puis, plus récemment, au sein de la filière laitière caprine du Québec.
Son travail et ses engagements auprès de l'industrie fromagère lui ont permis d'acquérir une vaste connaissance des fromages du Québec et sa participation au cours d’évaluation sensorielle donné par la Société des fromages du Québec (2005) lui a permis de raffiner ses aptitudes à la dégustation de fromage.
Mme Gingras a participé à plusieurs missions européennes,
visant à mieux positionner et à développer davantage l'industrie fromagère
québécoise, notamment le secteur chèvre. C'est avec beaucoup d'enthousiasme
qu'elle a accepté de faire partie du jury des Prix de l'École de Laiterie du
Concours Sélection CASEUS pour l'édition 2010.
Professeure à l’Institut de technologie
agroalimentaire, campus de Saint-Hyacinthe, Luce Lamothe enseigne la
microbiologie alimentaire et l’évaluation sensorielle dans le programme
technologie des procédés et de la qualité des aliments. Elle enseigne
également la microbiologie du lait dans le programme fabrication de produits
laitiers qui mène à une attestation d'études collégiales. De plus, elle
donne de la formation sur les odeurs du lait à différentes clientèles
provenant du domaine de la transformation du lait. Depuis quelques années,
elle participe à des activités d’entraînement en évaluation sensorielle dans
le secteur fromager.
M. François-Olivier Marquis-Duval
M. François-Olivier Marquis-Duval est passionné par tous les aspects du domaine alimentaire, et ce, depuis son plus jeune âge. Suite à ses études au niveau du baccalauréat, puis de la maîtrise en sciences et technologie des aliments à l’Université Laval, il travaille comme agent de recherche au Centre d’innovation sur la nutrition et les aliments du Québec (CINAQ), situé à Chicoutimi.
Au fil des projets de recherche qu’il a menés, il a, entre autres, travaillé à la valorisation du lactosérum de même qu’à l’accélération de l’affinage du formage cheddar. De plus, il participe à l’encadrement qualité de plusieurs fromageries.
Le parcourt académique et professionnel de M. Jean Millet témoigne d’une détermination et d’un besoin constant de se dépasser.
Dès l’âge de 14 ans, M. Millet quitte l’école pour se retrouver en apprentissage dans une fromagerie. Durant plus de dix ans, notre fromager alternera les études et une carrière professionnelle qui le conduiront en 1974 à devenir professeur à l’École nationale des industries laitières de Poligny (France).
Pour progresser dans son expertise, M. Millet n’hésite pas à se remettre en question. Ce qui le conduit à délaisser temporairement l’enseignement de 1992 à 1994 pour assurer la direction technique d’une entreprise d’affinage.
Spécialiste reconnu en fabrication fromagère et plus particulièrement en affinage, secrétaire général du Syndicat des fromagers de la Haute-Savoie pendant de nombreuses années, M. Millet est avant tout un autodidacte pragmatique.
Stéphane Morin a tout du couteau suisse, en ce sens qu’il est très polyvalent. Il est sommelier, historien, auteur, éditeur, producteur, animateur, chroniqueur, enseignant, conférencier, grand voyageur et passionné de la bière depuis plus de 20 ans.
Il est détenteur d’un diplôme de maîtrise en histoire dédiée à l’évolution des brasseries. Il est aussi diplômé de sommellerie de l’École hôtelière des Laurentides. Il est aussi membre du club d’expert en dégustation de fromages de la Société des fromages du Québec et administrateur de l’Association canadienne des sommeliers professionnels (ACSP).
Unique sommelier en bière et historien de la bière, il édite le magazine Effervescence lequel rejoint directement les gastronomes et les œnophiles, les amoureux de la bière et les amateurs de bonnes tables. La mission première de Stéphane: contribuer à l’éducation populaire du goût et pour se faire, en utilisant les bières comme matière première. En somme, il s’applique à développer l'intérêt du grand public pour les saveurs en alliant bière et gastronomie comme on le fait pour le vin. Son site www.stephanemorin.com vous en dira davantage.
La riche carrière de M. Paquin témoigne de son intérêt pour la gastronomie. En 2002, ses pairs le consacrent Chef cuisinier national en hommage à ses actions pour la reconnaissance des métiers de bouche et à sa ferveur à l’égard de la gastronomie québécoise. Aujourd’hui, il est vice-président national de la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec et président du conseil de la Fondation Gérard-Delage, organisme voué au développement du savoir-faire de l’hospitalité québécoise.
Ayant œuvré essentiellement au Québec, un séjour en Afrique marqua à tout jamais sa carrière. C’est là, pour la première fois, qu’il s’est colleté au concept de la promotion des produits régionaux. De retour ici, il poursuit cette quête, mais cette fois-ci, pour nos produits québécois. Chef exécutif à plusieurs reprises, il a aussi réalisé plusieurs projets de développement notamment sur le «sous-vide». Ses nombreuses formations en cuisine et en Science et technologie des aliments de l’Université Laval lui ont permis d’enrichir son expertise. Aujourd’hui, bachelier en enseignement et toujours passionné de cuisine, il est chef et enseignant à l’école hôtelière du Centre Calixa-Lavallée.
Tenu en haute estime par ses pairs, il préside fréquemment le
jury des prestigieux concours Les Toqués de Natrel et Le Porc en Tête et, pour
une deuxième année, sera juré au concours Sélection Caseus.»
Caroline Paulhus a commencé sa carrière de journaliste il y a 10 ans, au département d’Internet et des services numériques de Radio-Canada. Ses différentes expériences l’ont ensuite conduite à la rédaction du magazine L’Épicerie, produit dérivé de l’émission du même nom, en 2004. Depuis lors, elle rédige des articles spécialisés en alimentation et a aussi écrit les deux livres publiés par L’Épicerie, sous les éditions La Semaine.
Véronique a un parcours qui s’étend à diverses disciplines liées à l’alimentation : gestion des services alimentaires (D.E.C. technique), nutrition (B. Sc.) et sciences et technologie des aliments (M. Sc.).
Son expérience dans le secteur des services alimentaires jumelée à sa formation multidisciplinaire en alimentation l’ont amenée à joindre les rangs de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) en 2003. Son rôle consistait à participer au développement de la recherche appliquée tout en offrant un appui à l’intégration de notions de sciences dans l’enseignement des métiers de bouche. Elle co-signera un ouvrage scolaire de sciences destiné à ces clientèles publié chez Chenelière Éducation en 2009. Toujours à l’ITHQ, elle est maintenant coordonnatrice de la recherche au Centre d’expertise et de recherche.
Passionnée du domaine du goût, son mémoire de maîtrise a porté sur le comportement physicochimique des arômes dans des produits laitiers. Elle s’intéresse également à l’évaluation sensorielle et y puise des notions à transférer dans l’enseignement de la cuisine professionnelle. Amatrice de fromages, elle a complété le cours d’évaluation sensorielle des fromages de la Société des fromages du Québec (2005), puis elle a été membre de son club d’entraînement à la dégustation (2006-2007). C’est en 2008 qu’elle a joint Sélection Caseus d’abord comme juge. Elle a agi cette année comme animatrice de jury.
Ian s’est passionné pour le fromage depuis son tout jeune âge et plus particulièrement quand il a commencé à travailler dans l’entreprise familiale durant ses études. En 1995, après l’obtention d’un brevet professionnel de spécialisation en transformation fromagère à l’Énilbio de Poligny en France, il a effectué plusieurs stages chez des affineurs de renom à Paris, Dijon et en Alsace afin de parfaire ses connaissances fromagères.
Au fil du temps, Ian est devenu membre de plusieurs confréries et commanderies en France parmi lesquelles il détient, entre autres, le titre honorifique de Maître-fromager à la Guilde des fromagers de St-Uguzon et du Taste Fromage de France. Il siège actuellement sur le conseil d’administration de la Société des Fromages du Québec, en plus de participer depuis le début au concours Sélection Caseus à l’ITA de St-Hyacinthe comme membre du jury. Depuis plus de dix ans, il fait également partie du jury au Concours Général Agricole à Paris.
Depuis quelques années, Ian est co-propriétaire de La Fromagerie Hamel, une entreprise familiale spécialisée dans la vente au détail de fromages et qui compte 5 points de vente dans la région de Montréal.
Ingénieure chimique (Université de Sherbrooke, 1999), Mme
Rodier a œuvré dans des milieux d’ingénierie traditionnels jusqu’en 2002
pour ensuite se consacrer à sa passion pour la gastronomie en mettant
particulièrement l’accent sur l’univers fromager.
Elle suivra le cours
de Certificat de Spécialisation en Fromagerie Internationale et sera
diplômée en 2003 de l’ENILBIO de Poligny en France, son mémoire d’étude
ayant porté sur la fabrication de Mimolette à La Coopérative laitière
d’Isigny Ste-Mère.
Tout en travaillant comme fromager-marchand, elle perfectionna sa formation en suivant le cours d’évaluation sensorielle donné par la Société des fromages du Québec (2005) et participa au club de dégustation de fromages organisé par la SFQ (2006, 2007).
À l’emploi de Yannick Fromagerie depuis 2007, Mme Rodier participe activement au développement du milieu fromager québécois en s’impliquant auprès des consommateurs et des fabricants.
En juin 2009, Madame Rodier participa pour la première fois au concours Sélection Caseus à l’ITHQ de St-Hyacinthe en tant que membre du jury pour la section des fromages aromatisés.
Andrée Tremblay, La Fromagère du Marché du Vieux-Port de Québec où elle y tient boutique depuis 1995. Madame Tremblay se présente comme une passionnée des fromages québécois au point qu’elle en mange à chaque jour.
Sa passion pour les fromages remonte à son tout jeune âge.
Fille de fromager fabricant de cheddar, sa participation comme juge au Prix
de l’École de laiterie lui évoque toujours un doux souvenir, son père ayant
été diplômé de l’École de laiterie de St-Hyacinthe à la fin des années 50.
Selon ses mots, c’est l’appel au sens qui explique sa passion et qui lui
fait tant apprécié son métier de découvertes et d’aventures fromagères.
Son amour pour les fromages se traduit aussi de façon concrète. Madame
Tremblay organise des événements pour présenter à sa clientèle les dernières
créations des artistes du fromage québécois, ces joyaux du terroir. Elle
tient à ce que les gens d’ici connaissent les fromages du Québec et leurs
artisans.
Madame Tremblay est membre du jury au concours Sélection Caseus depuis maintenant plusieurs années. Et, c’est pour elle un plaisir renouvelé à chaque année.
Diplômée en technique de gestion hôtelière de L’Institut
de tourisme et d’hôtellerie du Québec en 1988, Liette Tremblay est
présentement à l’emploi du restaurant Accords dans le Vieux-Montréal.
Ses nombreux stages de perfectionnement, ses implications
en sommellerie, en représentation et en coordination d’événements lui ont
permis d’acquérir plusieurs compétences depuis plus d’une quinzaine
d’années. Entre autres, de 2001 à 2005, à l’emploi de la Société des alcools
du Québec, elle a participé au développement du site SAQ.com dont notamment
la conception du module Accords vins et mets.
Elle a été membre de
jury de plusieurs concours internationaux de vins dont à plusieurs reprises
aux Sélections Mondiales et à La Coupe des Nations au Québec et à Star Wine
à Philadelphie à deux reprises. Elle a été médaillée au Concours meilleur
sommelier du Québec en 1995 et celui du Canada en 1994.
Elle a visité
un bon nombre de vignobles au Canada, en France, en Italie et en Grèce. Elle
s’est méritée en 2009 la Bourse de perfectionnement en sommellerie de la
Fondation de la Maison du Gouverneur…. elle a sillonnée le vignoble italien
pendant 6 semaines.
Rédaction Mylène Blanchard - Conception Marie-Christine Boivin
Institut de technologie agroalimentaire, campus de Saint-Hyacinthe, 2008-2009
Plusieurs photos et images sont une gracieuseté de la
Route des fromages fins du Québec